Conhecido como Maitake, Grifola frondosa é um cogumelo comestível originário do Japão, e sua comercialização cresce a cada ano, tornando-o um dos cogumelos mais consumidos juntamente com o shiitake. De acordo com algumas publicações científicas esse cogumelo possui propriedades nutricionais e medicinais. É utilizado na medicina oriental graças aos efeitos benéficos de seus beta-glucanos, estimulando o sistema imunológico. Estudos demonstraram que o Maitake é eficiente no controle de pressão arterial, diabetes, possui propriedades benéficas para o fígado, estimulam o sistema imunológico, inibe o desenvolvimento de alguns tipos de tumores, vírus e bactérias.

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Método de cultivo: Serragem suplementada esterilizada. A umidade deve ser lentamente reduzida após o nascimento do cogumelo para uma melhor frutificação. 

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Sabor, preparo e cozimento: Seu sabor é delicado e possui uma textura crocante. O seu aroma é uma mistura de amadeirado com algas marinhas, muito comuns na culinária japonesa. A base do cogumelo é mais dura e pode ser triturada e incorporada em sopas e caldos.  A parte mole pode ser refogada igual se faz com o shiitake.