HERICIUM ERINACEUS (JUBA-DE-LEÃO)
PARÂMETROS DE CULTIVO
Colonização
Temperatura: 21-24ºC
Umidade relativa: 95-100%
Duração: 10 a 14 dias
CO²: >40000ppm
Trocas de ar: 0
Iluminação: não
Indução da frutificação
Temperatura: 10-16ºC
Umidade relativa: 95-100%
Duração: 3 a 5 dias
CO²: 1000-2000ppm
Trocas de ar: 5-8 por hora
Iluminação: 500-1000 lux
Desenvolvimento dos cogumelos
Temperatura: 18-25ºC
Umidade relativa: 90-95%
Duração: 4 a 5 dias
CO²: 500-1000ppm
Trocas de ar: 5-8 por hora
Iluminação: 500-1000 lux
O juba-de-leão é um cogumelo comestível que ocorre na América do Norte, Europa e Ásia. Algumas pesquisas científicas mostraram que esse cogumelo possui substâncias que ajudam no alívio de diversas doenças como gastrite, úlceras, inflamações e tumores no sistema digestório e no esôfago, depressão, ansiedade, melhora da cognição (nootrópico), aterosclerose, doenças neurodegenerativas em geral, etc. Esses efeitos ocorrem devido a presença de polissacarídeos e polipeptídeos que auxiliam o sistema imunológico. Alguns estudos no Japão apontaram que a erinacina, substância presente nesse cogumelo, estimula a produção de NGF (Nerve growth factor), em português "fator de crescimento nervoso". Essa substância é muito importante na regeneração e manutenção dos neurônios durante a vida adulta, fazendo o Hericium erinaceus um ótimo alimento para compor a dieta de quem tem doenças nervosas como Alzheimer, por exemplo.
Método de cultivo: O cultivo é feito em blocos de serragem suplementada esterilizada. O método tradicional de produção de semente, utilizando pedaços de ágar colonizado, é considerado mais lento que as técnicas de inoculação usando cultura líquida nessa espécie. Para produzir semente de Hericium erinaceus o mais aconselhado é inoculação em trigo esterilizado via cultura líquida. Depois que o bloco de serragem está 100% colonizado, um furo deve ser feito com uma agulha de crochê, local por onde o cogumelo irá se desenvolver. Para colher basta torcer o cogumelo, e o ponto correto de colheita se dá quando as bordas do cogumelo começam a amarelas, sinalizando que as células pararam de crescer. Esse fungo é extremamente sensível a luz, e começa a frutificar ao menor sinal de claridade (incluindo na placa de petri com meio de cultivo, semente, composto).
Sabor, preparo e cozimento: Possui um sabor que lembra berinjela com lagosta, podendo ser refogado com cebola, alho e manteiga. Alguns cozinheiros dizem que quando bem temperado pode substituir algumas carnes, como lagosta.
Hericium erinaceus em placa de petri com meio de cultivo corado para melhor visualização. Placa inoculada com cultura líquida.