Os cogumelos shiitake são muito apreciados nos países orientais, principalmente Japão, Coréia e China, e hoje é o cogumelo gourmet mais apreciado no mundo. Podem ser comercializados frescos, desidratados ou em pó, podendo possuir de 13 a 18% de proteínas, vitamina B1, B2 e B3, 6 a 15% de fibras e 2 a 5% de gorduras totais. Possui propriedades medicinais, sendo que no Japão o extrato de shiitake é aprovado e vendido como droga auxiliar no combate do câncer. Diversos polissacarídeos extraídos dos cogumelos shiitake possuem propriedades anti tumorais, e nas últimas décadas centenas de pesquisas foram publicadas a respeito das substâncias presentes no shiitake e suas propriedades na saúde humana. 

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Método de cultivo: A maioria dos cultivadores usam os métodos tradicionais de cultivo utilizando toras de Eucalipto, porém a algumas décadas o cultivo em toras de madeira tem sido substituído pelo cultivo utilizando subtrato, normalmente composto de serragem suplementada com farelo de trigo ou arroz. O substrato é umedecido e colocado em sacos plásticos resistentes ao calor, esterilizados e inoculados com a semente. Os blocos colonizados de shitake são colocados em salas de frutificação com parâmetros climáticos controlados, e produzem relativamente rápido em comparação com os métodos tradicionais em toras. Após a primeira colheita os blocos são submersos em água gelada por 24 horas, e em seguida voltam para a sala de frutificação para o próximo ciclo de frutificação.  

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Sabor, preparo e cozimento: De sabor leve e odor amendoado, o cogumelo shiitake pode ser usado numa grande variedade de receitas culinárias.