PHOLIOTA NAMEKO
PARÂMETROS DE CULTIVO
Colonização
Temperatura: 24-29ºC
Umidade relativa: 95-99%
Duração: 15 dias
CO²: >5000ppm
Trocas de ar: 1 por hora
Iluminação: não
Indução da frutificação
Temperatura: 10-16ºC
Umidade relativa: 99%
Duração: 7 a 10 dias
CO²: <1000pm
Trocas de ar: 4-8 por hora
Iluminação: 500-1000 lux
Desenvolvimento dos cogumelos
Temperatura: 13-18ºC
Umidade relativa: 90-95%
Duração: 5 a 8 dias
CO²: <1200ppm
Trocas de ar: 4-8 por hora
Iluminação: 500-1000 lux
O gênero Pholiota possui muitas espécies impróprias para o consumo na natureza, porém os japoneses descobriram que a espécie Pholiota nameko tinha alto valor gastronômico e hoje é um dos cogumelos mais cultivados no Japão, competindo com shiitake e enoki. Esse cogumelo prefere climas mais frios e necessita de camada de cobertura (casing) para frutificar.
Método de cultivo: Serragem suplementada esterilizada. Cogumelo sensível a variações de umidade e temperatura.
Sabor, preparo e cozimento: Sabor excelente, o nameko possui um aspecto gelatinoso no chapéu que logo desaparece durante o cozimento.
Teste de cultura líquida de Pholiota nameko em placa de petri com meio de cultivo corado para melhor visualização. Por onde a gota de cultura líquida passou, cresceu colônia de nameko, aprovando o inóculo para a venda.
