Cogumelos do gênero Pleurotus, vulgarmente conhecidos como shimeji, são de longe os cogumelos mais fáceis e baratos de cultivar. Para pequenos produtores com orçamento limitado, cogumelos Pleurotus são excelentes escolhas. Poucos cogumelos comestíveis demonstram tanta capacidade de adaptação, agressividade do micélio, e produtividade quanto os Pleurotus. São decompositores de madeira e crescem em uma enorme variedade de substratos, desde serragem até resíduos agrícolas. Podem ser cultivados em serragem, lascas de madeira, papel, papelão, palhas, feno, sabugo de milho, bagaço de cana, resíduos de café, folhagem de bananeira e diversos outros materiais. Os cogumelos do gênero Pleurotus podem ser facilmente usados em programas sociais de redução da fome em locais pobres e para aumentar a renda de moradores de áreas rurais. Os cogumelos Pleurotus possuem muitas vitaminas, como vitamina C, vitamina B, ácido fólico, potássio, além de diversos compostos com propriedades medicinais como lovastatina (reduz o colesterol do sangue). Após a produção dos cogumelos, o composto velho pode ser utilizado como suplemento alimentar para porcos e galinhas, além de poder ser decomposto em minhocário e gerar um substrato rico em nutrientes para hortas e pomares, contendo também uma poderosa substância anti nematoide natural.

Pleurotus pulmonarius, conhecido no Brasil com shimeji marrom ou cogumelo ostra marrom, é um cogumelo que ocorre naturalmente na América do Norte e Europa, crescendo em árvores coníferas. Normalmente é encontrado em altitudes maiores que o Pleurotus ostreatus, e normalmente começa a aparecer na primavera, enquanto o Pleurotus ostreatus prefere o verão e o outono. A cor do chapéu varia bastante de acordo com a linhagem do fungo, iluminação e temperatura. 

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Método de cultivo: Pode ser cultivado em resíduos agrícolas pasteurizados como palha de trigo e arroz, feno, sabugo de milho triturado, bagaço de cana, restos de cultivo de café, serragem suplementada com farelo de trigo esterilizada, além de diversos outros materiais lignocelulósicos. A adição de alfafa ao substrato aumenta significativamente a produção dos cogumelos por ser considerado um substrato "quente" (com elevado teor de nitrogênio), porém o cultivador deve levar isso em consideração durante a formulação do substrato, para que o mesmo não fique com a taxa de nitrogênio muito elevada, aumentando o índice de contaminação. É um cogumelo com alta taxa de produção, podendo atingir 3 a 4 ciclos de colheita, espaçadas entre 7 e 10 dias cada. Confira nosso canal no Youtube para descobrir qual é o melhor método no seu caso e os procedimentos. 

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Sabor, preparo e cozimento: Possui cheiro adocicado, prazeroso e sabor leve. Pode ser usado em receitas contendo peixes, cordeiro e porco, pois realça o sabor da carne, além de poder ser usado em receitas vegetarianas como caldos de legumes, refogados, empanados, etc. 

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