A capacidade que os fungos tem de reciclar restos orgânicos é impressionante. Muitas espécies conseguem crescer em substratos diferentes dos naturais, como por exemplo os cogumelos do gênero Pleurotus, conhecidos no Brasil como shimeji, cogumelo ostra ou hiratake.
Apesar de ocorrer naturalmente em troncos de árvores em florestas, os Pleurotus conseguem crescer em uma enorme quantidade de substratos, como palhas de cereais, grama seca, folhagens, serragem, resíduos da produção de milho, cascas de sementes, resíduos de café, bagaço de cana, papel, papelão e subprodutos da indústria papeleira, dentre muitos outros. É preciso formular um substrato que tenha a quantidade correta de nutrientes e umidade, pH adequado e textura correta.
O sucesso do cultivo de cogumelos se encontra na formulação correta do substrato e tratamento do mesmo através da pasteurização ou esterilização. Substratos formulados com resíduos agrícolas podem ser pasteurizados, enquanto que substratos suplementados com aditivos contendo alto teor de nitrogênio (farelos) devem ser esterilizados.
Atualmente, o cultivo de cogumelos no Brasil são feitos através de dois tipos: os blocos feitos de substrato a base de serragem ou os sacos feitos de compostagem a base de subprodutos agrícolas. A diferença entre essas duas formas de produção é nítida para quem conhece sobre o assunto e aqui vai algumas:
Substrato a base compostagem com subprodutos agrícolas
Tipos de insumos
Serragem, lascas de madeira;
Palhas e casca de cereais;
Fibra de coco;
Espiga de milho;
Palha e borra de café;
Folhas de chá;
Bagaço de cana;
Folhas de bananeira;
Cascas de sementes e nozes (algodão, amendoim, soja, girassol, amêndoas, etc);
Resíduos da produção de soja
Tempo do Ciclo de Produção
90 à 120 dias
Produtividade
15 à 25%
Visual do cogumelo
Cores pálidas a apagadas;
Textura úmida;
Normalmente a colheita dos cogumelos é feita com ele ainda pequenos para que não percam o visual bonito.
Substrato a base compostagem com subprodutos agrícolas
Tipos de insumos
Serragem;
Cascas de cereais;
Fibra de coco;
Cascas de sementes e nozes (algodão, amendoim, soja, girassol, amêndoas, etc);
Resíduos da produção de soja.
Tempo do Ciclo de Produção
40 dias
Produtividade
20 à 40%
Visual do cogumelo
Cores vivas e vibrantes;
Textura densa;
A perecibilidade dos cogumelos estende-se por mais dias que o cultivado em palhas.
Normalmente as pessoas que produzem cogumelos em estufas controladas preferem substratos mais "limpos", como serragens, enquanto que produtores com estufas mais rústicas preferem resíduos agrícolas como palhas e bagaços.
Se você pretende iniciar seu cultivo de cogumelos, nossa dica é, comece com pequenos experimentos e veja como o fungo se comporta. Testes são fundamentais antes de se começar uma produção em larga escala. Outro fator importante é a variabilidade do material ao longo do ano, que normalmente muda conforme as estações, é necessário fazer um estudo de matérias primas disponíveis na região onde a logística caberá no seu orçamento e compõe sua analise de viabilidade do negócio.
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